回收托盘教你托盘的操作技巧
托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。餐厅的服务一般以使用轻托为主。轻托用于上餐操作或托送较轻的物品。作为一名优秀的服务员，必须熟练掌握托盘的操作技巧
一.轻托、重托
1.轻托：用小圆盘，因其所托的重量较轻，故叫轻托，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，大拇指向左肩，用五指和掌根托住底(掌心不与盘底相触)平托于左胸前。
2.重托：重托要用长盘。起托时，先用双手将盘子一头移至台外，用右手拿住托盘一头，左手伸开五指，用手掌托住盘底，左手臂随即弯曲成轻托姿势，等左手掌选好托盘重心后，用右手协助左手扶上用力将盘慢慢托起。用右手扶助盘的前内角。
二.托盘技巧
1.圆托
1)手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。
2)后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线(平面 )，与后臂成90度。
3)托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。
4)圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。
5)托盘的物品摆放原则上遵循：a.内高外矮;b.内满外空;c.内重外轻。
2.长托盘
1)双手抓住长方托盘两边(宽边)的边沿的中央位置。
2)托盘高度与圆托相同。
3)托盘的某一长边可靠住肚子位置以更省力。
4)遵循原则：内高外矮;内满外空;内重外轻。
5)过高的物品应设法倒空而平放。
3.托盘实操练习。
1)老师现场讲解，示范使用托盘技巧。
2)基础练习——学员将一个盛满水的大汤窝放在圆托上，在指定的路线上练习行走。
练习时间：40分钟——60分钟
练习要求：保持托盘平行，平稳，基本没有水溢出。
3)实操练习—— 学员将盛满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰水、4只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻，放在托盘上行走(在指定路线上)。
练习时间：30分钟。
练习要求：保持托盘平行，平稳，没水溢出。
4)服务练习——
1)上饮品：学员将盛装满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰 水、4只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上，在指定路线上行走。然后逐一为客人上饮品。全部饮品上完后，再重新开始将饮品和瓶撤走。
练习时间：30分钟
练习要求：
①.饮品按内高外矮，内满外空，内重外轻摆放。
②.保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。
③.在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮品。
④.上饮品时提醒客人，说：“Excuse me”.“先生/小姐”，让客人知道你在身旁时，再为客人上饮品。
⑤.服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。
⑥.拿杯时，握杯脚和杯座。
⑦.报饮品名称：“Here is your……”. “这是你的……”。
⑧.倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯的右上方。
⑨. 请客人慢用：“Enjoy you drink”! “请慢用”。
⑩.服务中，饮品不溢出托盘及餐台、客人身上。
⑾.服务时轻松自如，保持微笑。
2)用托盘将客人台面上的杯、瓶撤走。
练习要求：①. 在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。
“May I take it away”?“请问可以把它拿走吗”?
②. 先撤空瓶，再撤空杯。
③. 按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上。
④. 正确姿势使用托盘。
⑤. 保持托盘平衡，没有倒瓶、倒杯现象，行走自如。
⑥. 收撤动作轻松，自然，脸带笑容。
一.轻托、重托
1.轻托：用小圆盘，因其所托的重量较轻，故叫轻托，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，大拇指向左肩，用五指和掌根托住底(掌心不与盘底相触)平托于左胸前。
2.重托：重托要用长盘。起托时，先用双手将盘子一头移至台外，用右手拿住托盘一头，左手伸开五指，用手掌托住盘底，左手臂随即弯曲成轻托姿势，等左手掌选好托盘重心后，用右手协助左手扶上用力将盘慢慢托起。用右手扶助盘的前内角。
二.托盘技巧
1.圆托
1)手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。
2)后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线(平面 )，与后臂成90度。
3)托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。
4)圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。
5)托盘的物品摆放原则上遵循：a.内高外矮;b.内满外空;c.内重外轻。
2.长托盘
1)双手抓住长方托盘两边(宽边)的边沿的中央位置。
2)托盘高度与圆托相同。
3)托盘的某一长边可靠住肚子位置以更省力。
4)遵循原则：内高外矮;内满外空;内重外轻。
5)过高的物品应设法倒空而平放。
3.托盘实操练习。
1)老师现场讲解，示范使用托盘技巧。
2)基础练习——学员将一个盛满水的大汤窝放在圆托上，在指定的路线上练习行走。
练习时间：40分钟——60分钟
练习要求：保持托盘平行，平稳，基本没有水溢出。
3)实操练习—— 学员将盛满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰水、4只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻，放在托盘上行走(在指定路线上)。
练习时间：30分钟。
练习要求：保持托盘平行，平稳，没水溢出。
4)服务练习——
1)上饮品：学员将盛装满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰 水、4只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上，在指定路线上行走。然后逐一为客人上饮品。全部饮品上完后，再重新开始将饮品和瓶撤走。
练习时间：30分钟
练习要求：
①.饮品按内高外矮，内满外空，内重外轻摆放。
②.保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。
③.在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮品。
④.上饮品时提醒客人，说：“Excuse me”.“先生/小姐”，让客人知道你在身旁时，再为客人上饮品。
⑤.服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。
⑥.拿杯时，握杯脚和杯座。
⑦.报饮品名称：“Here is your……”. “这是你的……”。
⑧.倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯的右上方。
⑨. 请客人慢用：“Enjoy you drink”! “请慢用”。
⑩.服务中，饮品不溢出托盘及餐台、客人身上。
⑾.服务时轻松自如，保持微笑。
2)用托盘将客人台面上的杯、瓶撤走。
练习要求：①. 在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。
“May I take it away”?“请问可以把它拿走吗”?
②. 先撤空瓶，再撤空杯。
③. 按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上。
④. 正确姿势使用托盘。
⑤. 保持托盘平衡，没有倒瓶、倒杯现象，行走自如。
⑥. 收撤动作轻松，自然，脸带笑容。
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