托盘回收的重要性及标准使用方法
在上节课中我给大家分享的是餐中巡台的关键点，告给我们大家餐中巡台要注意哪里，要做什么？相信大家都各有所获。在我们整个服务当中，除了油笔、起子、打火机、加菜单、点菜宝以外，托盘的运用也是我们日常工作当中不可或缺的必备工具，今天给大家分享的是关于托盘的一些内容。
一、托盘的重要性：
托盘是餐厅服务人员拿取物品必须使用的用具，服务人员使用托盘拿取物品就如同人饿了想要吃饭一样，人只要饿了就会想到吃饭；同样，作为服务人员只要想起拿取物品就要想起托盘。一个餐厅托盘的使用，从某种意义上讲代表着一种服务的档次和品味。比如在一个中低档的酒店内或者是小饭店，可以不必使用托盘或少使用托盘。我们在外出就餐时会经常看到服务员徒手拿取酒水和菜品，这时，你会感觉到这个餐厅没有规矩、甚至没有服务水准，这就是托盘的应用对于顾客来讲所起到的心理定位作用。说到这里大家清楚使用托盘的重要性了吗？
二、托盘的分类：
按照形状来讲托盘分为两大类：一种是方托（用于传送菜品使用）、另一种是圆托（用于服务员拿取物品和餐中服务使用）也就是今天我们在站的每一个服务人员所必备的工具之一。
三、托盘的使用方法：
首先托托盘时要用左手端托，起初我们没有接触过餐饮行业的人认为右手有劲，用右手端托是最恰当的，其实这是不对的，因为左手端托便于右手拿取物品，这是从科学角度出发的思想(试想一下，如果你用右手端托，左手拿取物品，会是一种什么效果)所以我们选择左手端托。那么怎么端托呢？
左手端托：大臂与小臂程九十度角，五指自然叉开和手踝形成六个支点，托于托盘的中心或者重心，并且手掌程凹形；大臂与身侧程一扁拳距离，托盘距胸前大约一拳距离。
四、理托：
一般来讲，我们把高的物品和重的物品放在靠近身体的一侧，把轻的物品和低的物品放在托盘的外侧，这样做一是为了拿取物品方便，二是为了保持托盘的重心，三是为了安全操作。
五、起托：
起托时，身体距桌边大约20公分，左脚在前，右脚在后，屈膝，身体重心略向前倾，右手往外拉托，左手撑于托盘底部，当右手拉至托盘二分之一时，进行起托。
六、落托：
落托时，先将托盘的一角置于操作台，同样左脚在前，右脚在后，屈膝，然后利用左手小臂的力量和右手的配合将托盘推至操作台。
七、移托（又称之为展托）：
右脚在前，左脚在后踮起脚跟，侧身把托盘展开托起在身后，移托一般是指在餐中服务斟倒酒水、更换烟缸、清理桌面等所做的一些技术性操作时所使用的一种技巧性托盘手法，目的是进行托盘操作时避免托盘触及客人的身体而发生意外。
八、卸托：
卸托时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物体或直接递送给客人。当盘中物品减少重心不平稳，要随时用右手进行调整。
九、行走步伐：
1、常步：步距均匀、快慢适当，为常用步伐；
2、快步：急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步（这种步伐多在忙时或端一些特殊菜品时用到，比如现刨肉，在出来后要第一时间上桌）；
3、碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳（这种步伐多用在过道人流量较大或地面比较滑时）；
4、垫步：前面移动一步，后面紧跟一步（多用在停止走路时保持平衡或平衡身体着力点时）；
5、跑楼梯步：身体向前弯曲，重心倾斜，用较大的步伐，一步跨两级台阶，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。
一、托盘的重要性：
托盘是餐厅服务人员拿取物品必须使用的用具，服务人员使用托盘拿取物品就如同人饿了想要吃饭一样，人只要饿了就会想到吃饭；同样，作为服务人员只要想起拿取物品就要想起托盘。一个餐厅托盘的使用，从某种意义上讲代表着一种服务的档次和品味。比如在一个中低档的酒店内或者是小饭店，可以不必使用托盘或少使用托盘。我们在外出就餐时会经常看到服务员徒手拿取酒水和菜品，这时，你会感觉到这个餐厅没有规矩、甚至没有服务水准，这就是托盘的应用对于顾客来讲所起到的心理定位作用。说到这里大家清楚使用托盘的重要性了吗？
二、托盘的分类：
按照形状来讲托盘分为两大类：一种是方托（用于传送菜品使用）、另一种是圆托（用于服务员拿取物品和餐中服务使用）也就是今天我们在站的每一个服务人员所必备的工具之一。
三、托盘的使用方法：
首先托托盘时要用左手端托，起初我们没有接触过餐饮行业的人认为右手有劲，用右手端托是最恰当的，其实这是不对的，因为左手端托便于右手拿取物品，这是从科学角度出发的思想(试想一下，如果你用右手端托，左手拿取物品，会是一种什么效果)所以我们选择左手端托。那么怎么端托呢？
左手端托：大臂与小臂程九十度角，五指自然叉开和手踝形成六个支点，托于托盘的中心或者重心，并且手掌程凹形；大臂与身侧程一扁拳距离，托盘距胸前大约一拳距离。
四、理托：
一般来讲，我们把高的物品和重的物品放在靠近身体的一侧，把轻的物品和低的物品放在托盘的外侧，这样做一是为了拿取物品方便，二是为了保持托盘的重心，三是为了安全操作。
五、起托：
起托时，身体距桌边大约20公分，左脚在前，右脚在后，屈膝，身体重心略向前倾，右手往外拉托，左手撑于托盘底部，当右手拉至托盘二分之一时，进行起托。
六、落托：
落托时，先将托盘的一角置于操作台，同样左脚在前，右脚在后，屈膝，然后利用左手小臂的力量和右手的配合将托盘推至操作台。
七、移托（又称之为展托）：
右脚在前，左脚在后踮起脚跟，侧身把托盘展开托起在身后，移托一般是指在餐中服务斟倒酒水、更换烟缸、清理桌面等所做的一些技术性操作时所使用的一种技巧性托盘手法，目的是进行托盘操作时避免托盘触及客人的身体而发生意外。
八、卸托：
卸托时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物体或直接递送给客人。当盘中物品减少重心不平稳，要随时用右手进行调整。
九、行走步伐：
1、常步：步距均匀、快慢适当，为常用步伐；
2、快步：急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步（这种步伐多在忙时或端一些特殊菜品时用到，比如现刨肉，在出来后要第一时间上桌）；
3、碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳（这种步伐多用在过道人流量较大或地面比较滑时）；
4、垫步：前面移动一步，后面紧跟一步（多用在停止走路时保持平衡或平衡身体着力点时）；
5、跑楼梯步：身体向前弯曲，重心倾斜，用较大的步伐，一步跨两级台阶，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。
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